Cuatro ediciones lleva ya
Millesime organizando sus prestigiosos
premios
Chef Millesime by Cruzcampo Gran
Reserva. En esta ocasión, han dividido España en seis zonas, y
correspondiente a la zona centro el chef ganador ha sido el madrileño
Ricardo Sanz, abanderado de la cocina
nipona en nuestro país, y uno de los cocineros más celebrados del panorama nacional.
Ayer recibió el galardón en un acto en el restaurante
Ars Natura de
Cuenca.
Alexandra Sumasi
Tras la entrega del premio, se
ofreció un almuerzo elaborado por cuatro grandes chefs (entre los que se incluía
el propio Sanz) que consistió en un menú perfectamente ensamblado con un
resultado, si no espectacular, de singular sabor y regularidad en todos los
platos. Los aperitivos corrieron a cargo de Manuel de la Osa
y Alberto Juberías, los
cocineros anfitriones, y el menú propiamente dicho se lo repartieron entre De la Osa, Juberías, Francis Paniego (ganador del
chef Millesime el pasado año) y Ricardo
Sanz. Paniego mimó las papilas gustativas de los felices asistentes con un Espárrago blanco cocinado al vacío en
aceite y a baja temperatura acompañado de una mayonesa de perrechicos, así
como una Merluza a la romana con
pimiento verde, platos sencillos dentro del universo culinario del riojano,
pero no por ello menos sabrosos, y a decir del chef, “fáciles de trasladar, y de elaborar en una cocina que no es la propia”.
El ganador expuso una pequeña muestra de su particular cocina con un Pescado blanco a la bilbaína (lubina
servida cruda) y una Costilla de wagyu
con salsa teriyaki. El menú se completó con un original Ajoarriero con cuscús de coliflor, hinojo y
fruta de la pasión, y un postre (extremadamente ligero a pesar de su
composición) de Chocolate y azafrán,
ambos platos fruto de las manos de De la
Osa y Juberías. El almuerzo estuvo maridado con cerveza
Cruzcampo Gran Reserva, Finca de Villatuerna Chardonnay 2010, Arinzano La Casona 2008, Corimbo 2009 y
Noe PX.
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| Espárrago blanco de Francis Paniego |
Durante la entrega del premio, a
cargo de Juan Ávila Francés, alcalde
de Cuenca, Ricardo Sanz se congratuló
del galardón, y manifestó que “al contrario
que las estrellas de la Michelin,
este premio es para siempre y nadie puede quitármelo”. Al acto y al
almuerzo asistieron, además del alcalde de Cuenca, la Concejala de Turismo, Nieves Mohorte Pajarón, Sandra Reig, directora de Millesime
Madrid, personalidades del mundo artístico
como el escultor dEmo, patrocinadores
y prescriptores gastronómicos.
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| Costilla de Wagyu de Ricardo Sanz |
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Chocolate con azafrán de Manuel de la Osa &
Alberto Juberías |
Recordemos que el resto de los
premiados en los Chef Millesime de este
año han sido los siguientes cocineros, elegidos por un jurado presidido por
Rafael Anson y formado por críticos gastronómicos y periodistas especializados:
·
Nacho
Manzano. (2 estrellas Michelin) Arriondas. Asturias. Restaurante "Casa
Marcial". (Zona Galicia- Asturias-Cantabria).
·
Gorka
Txapartegui. (1 estrella Michelin) Bilbao. Restaurante "Alameda"
(Zona País Vasco-Navarra)
·
Jordi
Roca. (3 estrellas Michelin) Girona. Restaurante "El Celler de Can
Roca" (Cataluña-Aragón)
·
Angel
León. (1 estrella MIchelín). El Puerto de Santa María. Cádiz. Restaurante
Aponiente (Zona de Andalucía,
Extremadura, Ceuta, Melilla y Canarias)
·
Quique
Dacosta. (3 estrellas Michelin) Denia.
Valencia "Quique Dacosta" (Zona Comunidad
Valenciana-Murcia-Baleares)
Sobre el premiado: Ricardo Sanz
Ricardo Sanz es el chef `honoris
causa’ de la cocina japonesa en nuestro país. Estudió en
la Escuela Nacional
de Hostelería de Madrid, pero fue en 1994, -año en que conoció al maestro Masao
Kikuchi (TOKYO–TARO)-, cuando se dejó fascinar por la cocina japonesa. Desde entonces,
su filosofía se ha basado en sumar aires mediterráneos a las técnicas
niponas, respetando siempre la
tradición, y aportando su particular sencillez y elegancia. Su restaurante
insignia es
Kabuki.
Sobre el invitado: Francis Paniego
El chef riojano pertenece a la
cuarta generación de una familia hostelera de Ezcaray. Francis reinterpreta la
tradición y se convierte en uno de los exponentes de la cocina evolutiva de
La Rioja. El pasado 2012
fue sin duda su gran año: recibió una segunda estrella Michelin para el
restaurante del Hotel Marqués de Riscal, en Elciego; obtuvo el Premio Nacional
de Gastronomía y fue reconocido como Chef Millesime. Su restaurante es
El Portal de
Echaurren.
Sobre los anfitriones: Manolo de la Osa & Alberto Juberías
Manolo de la Osa es un icono de la
gastronomía de nuestro país, y más concretamente de la cocina manchega,
convirtiendo Las Pedroñeras en punto de peregrinaje obligatorio desde hace
años. En Ars Natura, y junto a Alberto Juberías como jefe de cocina, su cocina
empieza a viajar, tímidamente, más allá de su terruño, pero sin perder la
identidad del producto local y la genialidad en la inventiva.
