Primera incursión de la prestigiosa academia francesa Le Cordon Bleu

Aula de prácticas en Le Cordon Bleu Madrid

La más antigua de las academias de cocina del mundo, la francesa Le Cordon Bleu, ha abierto recientemente sus puertas en Madrid gracias a una alianza con la Universidad Francisco de Vitoria. Al acto de inauguración, acaecido el pasado 3 de febrero, acudieron distintas personalidades de la diplomacia, de la gastronomía, de distintas organizaciones españolas y de la política local.

"Somos más o menos una pequeña universidad", comentó André Cointreau, presidente de Le Cordon Bleu, sobre esta institución culinaria que cuenta con más de un siglo de historia y que está presente en 15 países con una red de 35 escuelas que reciben cada año a 23.000 estudiantes de 70 nacionalidades. Según el presidente de Le Cordon Bleu, el desarrollo depende de una adecuada formación y de la existencia de buenas escuelas que enseñen, sobre todo, técnicas de cocina. Este es el empeño de la institución gala, pues aunque Francia reivindique el haber "codificado la química de la cocina", sus técnicas "están al servicio de todas las cocinas del mundo", ha agregado Cointreau. Precisamente por eso, y debido al despegue de la gastronomía española, ha elegido Madrid para instalar su cuarta sede europea, que se suma en este continente a las de Londres, Amsterdam y París.

Estudiar cocina en Le Cordon Bleu es un sueño para muchas personas con vocación de convertirse en chef, ya que el programa "Le Grand Diplome", que une las especialidades de cocina y pastelería, está considerado el más completo en técnicas culinarias clásicas francesas y cuenta con reconocimiento internacional. No obstante, esta opción es prácticamente prohibitiva para muchos aspirantes ya que las tarifas no son precisamente asequibles (http://www.ufv.es/docs/calendario-precios.pdf)

También se prevé la puesta en marcha de un restaurante-escuela en el propio campus de la Universidad Francisco de Vitoria, así como una incubadora de empresas para pequeños empresarios del sector y de un proyecto editorial con publicaciones propias de temas gastronómicos, en línea con la política de Le Cordon Bleu, que en la última década ha vendido en todo el mundo más de ocho millones de libros especializados.

Por esta escuela han pasado cocineros como el peruano Gastón Acurio, la estadounidense Julia Child, la ítalo-americana Giada de Laurentiis, el estadounidense de origen chino Ming Tsai, los hermanos Bromberg, Natalie Silverton y Allen Susser, y a nivel nacional, Víctor Enrich, un cocinero con gran proyección.

La primera promoción de Le Cordon Bleu Madrid ya está en marcha y pronto, aquellos que sueñan con convertirse en chef y puedan pagarlo podrán beneficiarse de la presencia de la escuela en Madrid.