Desde el 15 de mayo hasta el 15 de junio, los leones de la Cibeles y los de las
Cortes, tendrán el Mediterráneo a sus pies.
Empiezan las Jornadas Pescados Azules en Paradís Madrid.
Los que visten de color azul nuestras
mesas y nos embriagan de sabor, alegría, salud… y además son ¡¡¡buenos, bonitos
y baratos!!!
El equipo de cocina de Paradís Madrid ha preparado unas elaboraciones
absolutamente originales y sorprendentes: La humilde sardina, la presentan e interpretan
en conserva – la preferida de Julio Camba - y también fresca, marinada, y asada
de toda la vida.
Con el bendito y agradecido boquerón/anchoa, han preparado un arroz, con
sanfaina y sobrasada. Al chicharro / jurel le han buscado una novia perfecta,
las setas. Al bonito, como es tan guapo, lo visten de blanco con brotes de
coliflor y crema de almendras tiernas. A la caballa -¡¡vaya, vaya¡¡- la
interpretan en suquet de hierbas frescas…y al pez espada, a veces tan olvidado
por nuestros lares capitalinos, le dan un aire oriental –faltaría más- , en
tataki y con notas cítricas…
Los pescados azules siguen siendo libres, salvajes, sanos y humildes. Un
verdadero ejército de bondades que recorren los mares en perfecta formación, y
que ahora, en su mejor momento, llega al centro de Madrid, a Paradís (Marqués
de Cubas, 14).
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