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| El empresario Luis de Blas y su hija, María. Ambos son los máximos responsables de SOLOBUEY |
Como si de un Oscar honorífico se tratase, no podíamos dejar
de dedicar un espacio destacado en Strogonoff a una de las empresas más
prestigiosas y punteras de la hostelería de nuestro país cuando cumple ni más
ni menos que un siglo de vida, la empresa Solobuey
de Luis de Blas. Su especialidad es la distribución de carnes de primera y
carnes exóticas, pero su gama va muchos más allá, tocando la rama de los
productos gourmet y quesos internacionales.
Por María Forcada
La historia que comenzó Santiago de Blas hace un siglo en
la calle Serrano hoy la continúan con fuerza su nieto Luis y su bisnieta María
de Blas, ambos reconocidos y queridos tanto por sus clientes como por todo el
sector que rodea a la gastronomía, prensa, chefs, restauradores, sumilleres y
otros distribuidores con los que en más de una ocasión han hecho alianza.
Su presencia en los congresos gastronómicos más relevantes
entre los que se encuentran Gourmets o el Salón Millésime, y su apoyo en actos
solidarios como Cubiertos por Lorca, han elevado su popularidad, y la
personalidad de padre e hija les han convertido en imprescindibles de todo acto
que se precie en el sector.
Restaurantes de autor de la talla de Rodrigo de la Calle , Arola, Sacha, La Tasquita de Enfrente;
tabernas urbanas como Arzábal, Lakasa o El Fogón de Trifón y hoteles que
desprenden alta gastronomía en todos sus aspectos como el Hotel Urban, Hotel
Villa Real, Ritz u Occidental Miguel Angel, son clientes habituales de sus productos.
Pepe Gorines
De sus manos no se escapan ni la
alta cocina, ni las recetas de tasca. Experiencia y creatividad innata dan como
resultado una gastronomía que gusta a todos. En Cilantro, Chamberí, este
madrileño cautivado por las tierras vascas prepara la mejor hamburguesa estilo
Texas, el pincho Strogonoff -que homenajea
a esta publicación- y guisos diarios para “mojar”.
“Conozco a Luis y a su hija desde la primera vez que entré en una
cocina, y su calidad es excelsa. Sus productos son indispensables para elaborar
cualquier plato que entre sus ingredientes requiera una carne de altísima
calidad.”P.G.
Joaquín Felipe
Es el último responsable de la cocina que impera en los
hoteles Villa Real y Urban (East 47, Europa, Europa, Decó, Glass Bar, El Cielo
del Urban), aunque nuevos proyectos asoman en su carrera con la apertura
de un restaurante homónimo en el Mercado de Isabela. Sus platos reflejan
el respeto por el producto con ese toque personal e innovador que Joaquín
siempre introduce en sus recetas.
“Uno de los platos que preparo con los productos de Luis de
Blas es el Tartar de solomillo a la Antigua. Para mí SOLOBUEY es una de las empresas
más comprometidas del sector, con un amplio volumen de carne de calidad donde
las piezas Premium están muy bien tratadas y tienen precios ajustados. Además
tienen un buen servicio y la atención es personalizada.”J.F.
Darío Barrio, en Dassa Bassa
La vanguardia
rebosa por los cuatro costados de Dassa Bassa, donde Darío Barrio tiene muy
claro que sus clientes acuden a su restaurante esperando lo mejor. El
televisivo chef tiene sabe cuáles son sus intereses en el momento de hacer las
compras:
“A la hora de decantarme por un proveedor tengo en cuenta
tres pilares fundamentales: principalmente la calidad –y esto no es negociable,
tiene que ser de primera-, en segundo lugar el precio y por último, pero no
menos importante, el servicio. Y es aquí donde Solobuey no tiene rival. El trato cercano que me dan Luis y Maria
de Blas así como la profesionalidad y capacidad de reacción de todo el equipo
de Solobuey es excelente.”D.B.
En su carta, el Rabo de toro deshuesado en crepinet al vino
tinto y cacao es un buen ejemplo de sus creaciones basadas la carne.
Rodrigo de la Calle
Corazones tallados de alcachofas con escabeche de tuétanos,
Jarrete de ternera lechal, asado y reposado, con ensalada de hojas frescas o
Paletilla de cordero lechal asada, con chutney de frutas son algunas de las
recetas que Rodrigo, el Príncipe de la Gastrobotánica ,
elabora con los productos de Solobuey.
”Descubrí esta empresa viendo un programa de Canal Cocina y
pensé que si sus productos eran similares a su pasión por los productos
cárnicos, tendrían que ser de la más alta calidad. Coincidí con María en un evento en
Aynaelda, ese día le hice el primer pedido, recuerdo que fueron tuétanos
deshuesados. Ya ha pasado más de un año de aquello y Solobuey sigue siendo desde entonces mi único proveedor de
productos cárnicos.”R.C.
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| Alvaro e Iván, los carismáticos creadores del concepto Arzábal de Madrid |
Iván Morales y Álvaro Castellanos
Arzábal sigue conservando el título de “taberna de moda” y punto de encuentro de la gente guapa
de la capital, tanto en su primer local como en el segundo, su vástago, que
hace algo más de un año abrió sus puertas a pocos metros del primero. Los
carismáticos Zipi y Zape que dieron vida a este concepto de taberna-bistró,
Álvaro e Iván, siempre han sido fieles a Solobuey,
siendo frecuente encontrarse por allí con la familia De Blas. Su Steak Tartar
es una de las elaboraciones más solicitadas en cualquiera de sus dos tabernas.
César Martín y Marina Launay
Hace pocos meses
que inauguró Lakasa, su propio restaurante, junto con la ayuda de Marina Launay
–una francesita encantadora que sin duda pone la nota elegante del local-. En
su carta aparecen varios platos elaborados con productos Solobuey, pero entre todos destaca la Hamburguesa de ternera
con pan de aceite y kétchup casero.
“Compramos a Solobuey
por su excelente calidad de producto, por su incansable labor de promoción de
la carne de calidad, por su servicio siempre atento, por su profesionalidad y
porque les tengo muchísimo cariño.”C.M.
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Isabel Aires
Es uno de los rostros más reconocidos en materia de
comunicación especializada en hostelería, es directora y propietaria de la
agencia Aires News, y sus fiestas privadas se caracterizan por sus barbacoas
multitudinarias.
“Compro en Solobuey
para mis fiestas: presa y pluma ibérica, costillas, entrecot de ternera,
morcilla y chorizo, además de ibéricos y algún queso tipo Idiazábal. De esto,
lo que más éxito tiene además del entrecot, es la presa ibérica. En barbacoa
queda jugosa, tierna y con un sabor delicioso. El servicio a particulares es
muy bueno. Te lo traen ese mismo día por la mañana, separado en diferentes
paquetes, cortados según se lo pides y muy fresco, debido a la cantidad que
mueven. Además, tiene mejor precio que en la carnicería.” I.A.
¿Qué es Solobuey?
Solobuey es el nombre
comercial de lo que todo el mundo conoce como Luis de Blas, una empresa
familiar madrileña, fundada en mayo de 1912 por Santiago de Blas. Su primera
carnicería, inaugurada en la calle de Serrano, pronto se convertiría en el
punto de encuentro de la clientela más exigente. Años más tarde, sus hijos José
y Luis, abrían las puertas de un segundo establecimiento, en otra calle tan
prestigiosa como Recoletos.
En 1995 Luis de Blas registró la empresa como Solobuey, creando una infraestructura
que diera soporte al negocio y poder crecer en clientes.
La empresa Solobuey
y la familia De Blas han recibido numerosos premios y menciones como mejor
distribuidor, mejor proveedor en el sector cárnico, menciones de honor en el concurso
de escaparates de la feria de San Isidro y por su promoción y difusión de los
vinos de Madrid.
En 2012, la firma cumple su primer centenario, fruto del
tesón y esfuerzo de cuatro generaciones, siendo Luis de Blas y su hija María
los responsables actuales. Cuenta con más de 25 empleados y da servicio a unos
1.000 clientes de todo el país.
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| En 1995 la empresa Luis de Blas adoptó el nombre de SOLOBUEY |
Empezó a trabajar con su padre a los 18 años, se levanta a
las 6,30 de la mañana todos los días y a las 8 en punto está en la oficina para
gestionar cobros, responder mails, tomar pedidos, organizar la tarea de los
comerciales, establecer precios, etc. Después sale a la calle para visitar a
sus clientes y darles esa pizca de alegría y confianza que todos esperan de
ella.
Una mujer, joven, guapa y de complexión muy femenina, una
imagen que no parece encajar demasiado en el mundo de la distribución de las
carnes… ¿Cuántas veces se lo han dicho?
“Muchas gracias por lo de mujer joven, guapa y de
complexión muy femenina (risas). Sí, me lo han dicho bastantes veces. Es verdad
que mucha gente se queda sorprendida cuando voy a vender y les digo que soy
carnicera (me encanta decir que soy carnicera, es la profesión de mis
antepasados y mi padre), se suelen extrañar y me dicen que no soy una carnicera
al uso o muy normal, siempre esperan que les vaya a vender carne un hombre. Aún
en el siglo en el que vivimos todavía es una profesión un poco machista debido
a todo lo que le rodea son hombres, sin embargo, es cierto que nunca he tenido
ningún problema.
Te cuento una anécdota, el otro
día fui a vender a un restaurante y cuando me presenté dije “soy Maria de Blas
vendo carne, soy carnicera”. El socio del restaurante me mira y me dice muy
sorprendido, “¿carnicera?... No me extraña que una mujer como tú venda carne,
no eres una carnicera al uso, los vendedores suelen hombres, y además gordos,
pero vamos, que yo estoy encantado”. La verdad es que sí, la gente todavía se
queda con los ojos como platos.”
Tiene una larga trayectoria por
delante, y eso implica sueños ¿cuáles son los suyos para Solobuey?
“Mi sueño es mantener la empresa
como mínimo igual de bien que lo ha hecho mi padre y mantener nuestro apellido De
Blas en lo más alto, sobre todo en cuanto a calidad se refiere. Y puestos a
pedir, pues poder cumplir otros 100 años y que lo vean mis hijos (si es que los
tengo algún día).”
Luis de Blas
Empezó a trabajar en la empresa familiar con tan sólo 15
años. Con el tiempo y mucho esfuerzo lo que era una carnicería de barrio se ha
ido convirtiendo en una empresa que distribuye a nivel nacional. Un siglo de
vida y un legado que parece continuar a través su hija, algo poco habitual en
nuestros tiempos y que como él mismo dice “vive con el orgullo y la
satisfacción del deber cumplido”.
¿Qué
vamos a encontrar en Solobuey?
Buey: Son animales seleccionados en distintas
ferias de ganado de Galicia, sacrificados y enviados a Madrid para,
posteriormente, ser madurados y preparados en las instalaciones con todas las
garantías sanitarias debidamente homologadas.
Ternera-choto: Es una de las mejores reses nacionales con
un perfecto equilibrio en grasa y músculo. Destaca por su jugosidad y terneza.
Por otro lado, la ternera blanca llega de Ávila.
Cerdo: Presente
en los platos de casi todas las culturas, es rica en vitamina B1, calcio y
hierro. El cerdo ibérico, con un incomparable sabor, es otra historia.
Cordero lechal: Procedente de Zamora, es seleccionado por el consejo
regulador de Castilla y León. Se trata de raza Churra 100% que garantiza tanto
su calidad como tamaño.
Carnes alternativas: En otros países, la carne de diversos
animales es muy apreciada por sus sobresalientes propiedades dietéticas. Solobuey apuesta por: avestruz, canguro, reno,
ñu, bisonte, potro y caballo, entre otras.
Caza: Durante la
temporada, destacan piezas de caza mayor y menor. Una vez preparadas y
desplumadas se conservan perfectamente en las cámaras con el fin de ofrecer
este producto durante todo el año.
Aves: Dado el
notable aumento de su consumo en España, ocupan un capítulo importante en el
catálogo.
Pato: Adquirido en
Francia, dada su tradición culinaria y alta calidad, se presenta en hígado,
magret, jamón, micuit y en productos de conserva, semiconserva así como curados
y
ahumados.
Jamones y embutidos ibéricos: Criado en libertad, el cerdo ibérico es la estrella de la
despensa nacional. En su entorno natural y ecológico, aprovechando los recursos
naturales y las bellotas, se obtiene el bocado favorito de los paladares más
sibaritas.
Quesos artesanos nacionales: Merece especial atención la extensa gama de quesos
artesanos elaborados desde Galicia a las Islas Canarias y que, gracias a la
labor que la Asociación
de Maestros Queseros Artesanos hizo en su día, se han podido comercializar y
descubrir algunas variedades ya olvidadas.
Quesos de importación: La mejor selección de quesos de Europa, desde Inglaterra a
Grecia, destacando, sin duda, por su calidad y cantidad, Francia. No faltan
deliciosos camembert, brie y otros de leche cruda que despiertan la admiración
de los mayores gourmets.
Delicatessen: Resultan imprescindibles en las mejores mesas: sales,
pastas, ahumados, aceites, vinagres, salsas, especias, caviar, etc. Además de
excelente bacalao.
Solobuey: La
mejor calidad, el mejor servicio, a su justo precio.
Para mayor información:
SOLOBUEY
Ctra. Villaverde-Vallecas, Km 3,800
MERCAMADRID, Mercado Central de las
Carnes - Módulo 13
Tel.: 91 507 12 32 • Fax: 91 785 89
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Solobuey distribuye sus productos en todos
los puntos de España, incluidas las islas. Tanto en la Comunidad de Madrid como
en Valencia trabajan con sus propios camiones, al resto de las provincias
llegan a través de agencia de transporte frigorífica, siempre haciendo un
seguimiento del pedido hasta que llega a su destino. También sirve a
particulares de Madrid y otras provincias a partir de un pedido mínimo.
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